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        其中又细分成好几个不同的类型。

        简单讲有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

        所谓软炒最关键的在于火候更细致的把控。

        要边炒边缓缓使油温增加。

        一般都是先下主料，等炒到油温九成热的时候出锅，再下配料。

        等配料快熟了之后，再次投入主料，最后调味颠勺出锅。

        这道菜主料是牛奶，但杨振兴在其中加入了切成细小块儿的鳕鱼肉，这样也不会有人说他没有使用赛会指定的主料进行烹饪。

        在牛奶中加入鸡蛋清，然后放入鳕鱼块儿和用来增色的彩椒末。

        用盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀后，下入润好的三成热油锅里软炒。

        这一功夫十分需要耐心，因为要不断用铲子轻轻推动，防止糊锅，也让牛奶快速由稀变稠。

        不过为了防止糊锅，在准备材料的时候还需要多加一个保险。

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