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        而且走南闯北这么多年，学习了其他菜系的同时，杨振兴也见识到了不少国外菜式。

        从霓虹和南棒子等东亚、东南亚国家的菜式中。

        他学习借鉴了更多的制汤技巧。

        像是几个月前在港岛参加比赛所用的贝壳高汤。

        就是他结合国内海鲜高汤的基础上，融合霓虹料理的制汤方式，最终融合研究出来的新的高汤技巧。

        眼下，杨振兴就使用了剃掉肉的鳕鱼。

        在处理其他材料之前，就用鱼骨开始熬制高汤了。

        前菜，杨振兴准备做一道借鉴粤菜‘大良炒牛奶’衍生出来的菜品。

        这道菜杨振兴起名为‘炒鲜奶’。

        不同于‘大良炒牛奶’的制作方法，杨振兴使用软炒的技巧进行制作。

        炒是最常见的烹调技法，国内外都有大量使用。

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