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        这麽做的目的，是为了锁住食材内部的水分，以最快的速度完成烹饪。

        如果手脚慢一点，在大火和铁锅的高温之下。

        蔬菜马上会出水，r0U类立即会变老。

        结果就是做出一盘水汪汪、y邦邦的奇怪玩意。

        “因此速度够快，就是炒菜的关键，这也是全世界菜系里唯有中餐才存在的理念。”

        姜云在讲台上一边说着，便随手拿起一颗大白菜芯和一碗猪r0U丝放在摄像头前，让学生们能清晰地通过後头的投影仪看清他的动作。

        “今天要教各位的就是最基础的“白菜炒r0U丝”，只要会做这道菜，就算是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通。”

        说着说着，他左手拿起了那根白菜，右手则是拿起了一把教学专用的陶瓷片刀。

        片刀是中餐里头最常用的厨刀，不过大小姐们教学时拿的都是最轻的陶瓷刀，虽然锋利度还是很不错的。

        “接下来我做一步，你们跟着做一步，每一步我都会尽量讲解清楚，明白吗？”

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