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        “的确是挺惊讶的。”姜云点了点头，摇头道：“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪，真是......好奢侈啊。”

        当姜云说出这句话时，薇琦也就知道这是个识货的主儿，毕竟不是每个厨师都认识这种r0U的。

        一般的认知是，r0U是吃越新鲜的越好，但有时候也不全是这样。

        b如“腊r0U”、“腌r0U”等等，通过时间的催化，可以让r0U类产生出别样的风味。

        而在这种通过某些手段处理过的r0U类之中，“熟成r0U”则属於相当高价的一种。

        “熟成”，指将新鲜的r0U类放在指定的温度、Sh度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

        经过熟成，r0U里头的水分会大量流失，使得r0U本身的鲜味大幅度浓缩。

        而且通过酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，还能够产生谷氨酸盐。

        这导致熟成好的牛r0U，明显可以感到更浓重的牛r0U味，还带点坚果或芝士的N香，但却不会很y。

        总之，这是一种同时兼备“鲜r0U”的鲜nEnG口感和“乾r0U”的浓郁香味的高级食材，制作起来非常费时费力，因此价格也很高，普通餐厅根本见都见不到。

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