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        肥嫩肥嫩，烤串的肉本身要肥，再大师傅手里拷出来之后才能够嫩。

        而那些肌肉组织部分，就需要提前将脂肪层分布在串里，在烤制的时候用逼出的油分来锁住本身的水分，并均匀加热，裹住调料，保证应有的嚼劲口感。

        前者需要肉本身上乘的质量，后者则是因为如果肉质不上乘，没谁会肥这样的功夫去精心处理，直接刷油完事。

        同样能看出孜然烤串功力的地方，不仅有翻串时的娴熟，火候的把握，还有别的一些细节。

        比如在台子上就用盆装着的调味料。

        火红色泽的辣椒面，打碎了，没有到粉末状的孜然，微微带着一点红色的精盐，还有些胡椒粉之类的小料。

        这样粗犷和一般烧烤店那种那瓶装小细嘴上料的方式截然不同，在无声之中显露出一种阔气和自信。

        完全就是不省料啊！孜然手里的肉串跟她这个娇滴滴的美女小胳膊差不多大小，真的是让苏明越看，越觉得孜然这个烧烤摊主真的很有水平的。

        苏明印象中正儿八经干烧烤的应该是那种打着毛巾，一手蒲扇一手串儿的光膀子油腻中年人形象今儿是彻底给颠覆了。

        而且孜然手底下烤的东西还多，品类还杂。

        不仅有常见的肉串，还有生猛海鲜，山珍时蔬，都在这三米见长的烧烤炉舞台上联袂演出，分别在不同的温区挥发出自身的油脂，散发出独特的香气。

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