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        但因为有养殖户的管理，土腥味上比完全野生的鲤鱼更小、脊背更宽、肉也更厚。

        所以制作糖醋鲤鱼或者其他鲤鱼菜，其实选择湖养鲤鱼是最好的。

        那么该如何判断鲤鱼是否是湖养的？

        其实挑选那些体形长、体宽窄、（肉）厚的鲤鱼，基本都是湖养鲤鱼。

        池塘养殖的鲤鱼体态短、宽、厚，野生的瘦长，湖养的正好是两者优点结合体。

        挑选好鲤鱼，杨振兴又拿了葱姜蒜等调味料。

        不管做什么鱼，海鱼也好还是淡水鱼，葱姜是必须少不了的，一定要重用，不然做出来肯定会有腥味。

        把鲤鱼宰杀好，刮去鱼鳞、摘掉内脏，用刀身轻拍鱼身，把两侧鳃后的鱼线小心的抽出来。

        清洗干净血水，然后在两侧每隔25厘米剞牡丹花刀。

        平时大家见到的糖醋鲤鱼，看上去似乎是剞的一字花刀，就是在鱼身上简单划几道口子。

        正宗做法是要用牡丹花刀。

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